Совершенствование машинно-аппаратурного оформления процессов производства жидких концентрированных пищевых продуктов с использованием роторного распылительного выпарного аппарата

Description

Монография. — Рубцовск, РИИ АлтГТУ, 2014. — 135 с.Монография посвящена изучению комплекса вопросов, связанных с повышением эффективности работы роторного распылительного выпарного аппарата, предназначенного для проведения процессов деалкоголизации и концентрирования плодово-ягодных водных и водно-спиртовых экстрактов. При этом основной акцент в работе сделан на интенсификацию теплообмена в выпарном аппарате. Определены рациональные параметры и режимы процессов деалкоголизации и концентрирования водно-спиртовых экстрактов боярышника кроваво-красного и калины обыкновенной. Предложена методика расчета роторных распылительных испарителей, обогреваемых водно-воздушной смесью. Кроме того, в работе экспериментально исследованы теплофизические свойства экстрактов боярышника кроваво-красного и калины обыкновенной. Разработана технологическая схема производства концентрированных экстрактов боярышника кроваво-красного и калины обыкновенной. Разработаны проектные рецептуры безалкогольных напитков с добавлением концентрированных экстрактов боярышника и калины, а также бизнес-план организации производства экстрактов на ООО «Савой» (г. Рубцовск Алтайского края). Работа адресована специалистам, занимающимся разработкой машинно-аппаратурного оформления технологий производства концентрированных жидких пищевых продуктов, а также преподавателям, студентам и аспирантам, изучающим процессы и аппараты пищевых производств.