Гигиена питания как основа санитарно-эпидемиологического благополучия населения: Учебное пособие для вузов

Description

Учебное пособие разработано в соответствии с требованиями ФГОС ВО (3++) по специальности «Медико-профилактическое дело» (Утвержден приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от 15 июня 2017 г. № 552). В пособии рассматриваются теоретические и практические основы обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия различных групп населения в области здорового питания, санитарно-эпидемиологического надзора за организацией питания, контроля за качеством и безопасностью пищевых продуктов, заболеваний, связанных с нарушением характера питания, содержанием ксенобиотиков в продуктах питания и готовой пищей, предприятиями общественного питания, торговли, предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности. Учебное пособие предназначено для самостоятельной аудиторной и внеаудиторной работы студентов специальности «Медико-профилактическое дело», обучающихся по дисциплине «Гигиена питания». ПРЕДИСЛОВИЕ РАЗДЕЛ 1. ОРГАНИЗАЦИЯ КОНТРОЛЯ ЗА ПИТАНИЕМ РАЗЛИЧНЫХ ГРУПП НАСЕЛЕНИЯ 1.1. Методика гигиенической оценки организации питания 1.2. Гигиенические принципы питания взрослого трудоспособного населения. Гигиенические принципы питания людей крайних возрастных групп 1.3. Гигиенические принципы и организация лечебно-профилактического питания 1.4. Лечебное питание. Организация питания в лечебно-профилактических организациях РАЗДЕЛ 2. САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКИЙ НАДЗОР ЗА КАЧЕСТВОМ И БЕЗОПАСНОСТЬЮ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ 2.1. Государственное регулирование в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. Гигиеническая оценка качества и безопасности продуктов растительного происхождения 2.2. Гигиеническая оценка качества и безопасности продуктов животного происхождения 2.3. Консервированные продукты: гигиеническая оценка методов консервирования 2.4. Санитарно-эпидемиологический надзор за обогащенными и функциональными продуктами 2.5. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза пищевых продуктов РАЗДЕЛ 3. ПРОФИЛАКТИКА ЗАБОЛЕВАНИЙ, СВЯЗАННЫХ С НАРУШЕНИЕМ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИТАНИЯ. АЛИМЕНТАРНЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ И ИХ ПРОФИЛАКТИКА 3.1. Понятие «алиментарные заболевания», их классификация 3.2. Заболевания, связанные с инфекционными агентами, передающиеся через пищу 3.3. Пищевые отравления. Профилактика пищевых отравлений РАЗДЕЛ 4. САНИТАРНЫЙ НАДЗОР ЗА ПРЕДПРИЯТИЯМИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, ОРГАНИЗАЦИЯМИ ТОРГОВЛИ, ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 4.1. Санитарно-гигиенические требования к предприятиям общественного питания 4.2. Санитарно-гигиенические требования к организациям продовольственной торговли 4.3. Санитарно-эпидемиологические требования к предприятиям пищевой и перерабатывающей промышленности 4.3.1. Гигиенические требования к производству молока и молочной продукции 4.3.2. Гигиенические требования к производству мяса и мясопродуктов 4.3.3. Гигиенические требования к производству и реализации рыбы и рыбопродукции 4.3.4. Санитарно-гигиенические требования к производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий ТЕСТОВЫЕ ЗАДАНИЯ И ЭТАЛОНЫ ОТВЕТА К НИМ СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ