RUSSIAN

350 сортов хлебо-булочных изделий

By Плотников П.М. , Колесников М.Ф.

Book information

Year
1940
Language
russian
Format
DJVU
Filesize
21 MB (21554419 bytes)
Pages
312\312
Library
homelab
Time added
2011-08-14 16:37:50
Пищевая промышленность;Технология хлебопродуктов

Description

В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски» (жидкие дрожжи), в связи с широким внедрением последних в практику хлебопечения. В отдельных разделах даны расчеты оборудования, необходимые для правильной организации технологического процесса и т. д.

Similar books