UKRAINIAN

Довідник з технології хлібопекарного виробництва

By Дробот В.І.

Book information

Language
ukrainian
Format
PDF
Filesize
13 MB (13858219 bytes)
Pages
\368
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Технология хлебопродуктов

Description

К.: Руслана, 1998. — 416 с.ЗмістВимоги до якості сировини.Контроль якості сировини.Підготовка сировини до виробництва.Рецептури хлібобулочних виробів.Технологічні режими приготування хлібобулочних виробів.Контроль технологічного процесу.Показники якості хліба і методи їх визначення.Виробництво сухарів.Технологія бубличних виробів і соломки.Технологія хлібних паличок, хлібців хрустких і сухого хлібного квасу.Основні санітарно-гігіїнічні вимоги і організація оперативного контролю виробництва.Статистична обробка результатів технохімічного контролю.

Similar books