RUSSIAN

Технологія хлібопекарського виробництва

By Дробот В.И.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
58 MB (61169653 bytes)
Pages
179\179
Library
rutracker.org
Time added
2010-07-10 13:47:08
Пищевая промышленность;Технология хлебопродуктов

Description

Учебник предназначен для студентов спеціальности «Технология хлеба, кондитерских, макаронных изделий», а также других специальностей, что обучаются в направлении «пищевая технология и инженерия».В учебнике дано описание химического состава, технологических свойств сырья, что используется хлебопекарном производстве. Изложены теоретические основы. технологии хлебных изделий описаны коллоидные, биохимические, микробиологические. процессы, физико-механические, структурные преобразования биополимеров на разных стадиях технологического процесса изложена современная технология изготовления хлебных изделий в условиях промышленных предприятий и пекарен, рассмотрена пищевая ценность хлебных изделий и пути её повышения уделено внимание актуальным проблемам отрасли в рыночных условиях производства кратко освещены вопросы промышленной экологии, безопасности пищевых продуктов и безопасности жизнедеятельности, требования к санитарно-гигиеническим.

Similar books