RUSSIAN

Кулинарная наука, или научная кулинария

By Лазерсон И.И. , Сокирянский Ф.Л.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
2 MB (1821048 bytes)
Pages
\151
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Библиотека;Досуг;Кулинария;Кулинарные книгисборникиЭнциклопедии

Description

М.: Центрполиграф, 2012. — 288 с. — ISBN 978-5-227-03539-4.eBook, оглавление (через гиперссылки)В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос "Как готовить те или иные блюда?", данная книга отвечает на вопрос "Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?". Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов.Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.

Similar books