Wissen schmeckt

Description

Wie kocht ein Physiker seine Pasta „al dente“? Welche sensorischen Wahrnehmungen gibt es, wenn wir etwas Leckeres essen? Hat gesunde Ernährung immer etwas mit Verzicht zu tun? Schmeckt Essen besser, während wir Musik hören? Was hilft beim „Männerschnupfen“ wirklich? Und hat die Digitalisierung mittlerweile auch die Küche erobert? Diese und viele weitere Fragen beantworten Wissenschaftler aus den jeweiligen Fachbereichen und stellen dazu jeweils ein passendes Rezept vor, um das Forschungsthema einer breiten Zielgruppe im wahrsten Sinne des Wortes schmackhaft zu machen. Abgerundet wird dieses Menü aus Wissenschaft und kulinarischen Köstlichkeiten mit einer Weinempfehlung von Hendrik Thoma und einem Wissenshäppchen vom „Leckerwisser“.Zu jedem Beitrag kann über einen QR-Code ein Video abgerufen werden, in dem sich Argang Ghadiri mit dem Beitragsautor über dessen Wissenschaftsgebiet unterhält. Dabei wird das im Beitrag vorgestellte Rezept gekocht. Front Matter ....Pages I-XI Pasta – weiche Materie zwischen Gummi und Glas (Thomas A. Vilgis)....Pages 1-31 Das Ohr isst mit! (Jan Reinhardt)....Pages 33-47 Kritik in der (Sterne-)Küche (Michael Hartmann)....Pages 49-68 Evidenzbasiertes Prototyping – wie Start-ups und Köche ihre Ideen entwickeln (Christoph Hienerth)....Pages 69-90 Vorsicht – Schlaganfall! Gesunde Ernährung zur Prävention von Herz-Kreislauf-Erkrankungen (Raul Lande)....Pages 91-105 Digitale Transformation des Betrieblichen Gesundheitswesens – ein Gruß aus der Küche (David Matusiewicz)....Pages 107-129 Grundlagen der Duft- und Geschmackswahrnehmung (Martin Wurzer-Berger)....Pages 131-146 Die Digitale Transformation in der Küche (Tobias Kollmann)....Pages 147-167 Proteine – essenzieller Bestandteil unserer Ernährung (Josef K. Felixberger)....Pages 169-195 Betriebliches Gesundheitsmanagement – muss man zwischen Schokolade und Broccoli wählen? (Theo Peters)....Pages 197-211 Die optimierte Nutzung von sozialen Medien im B2B-Geschäftsentwicklungsund kreativ-kulinarischen Bereich (Werner Krings)....Pages 213-231 Labskaus – Dosenfutter und Meer (Sylvia Feil)....Pages 233-253 Rote Beete kommt in die Stadt zurück (Darya Hirsch)....Pages 255-271 Wie man Männerschnupfen diagnostiziert, analysiert und mit Suppe kuriert (Peter Buchenau)....Pages 273-298 Geschäftsprozessmanagement und Kochen – eine schmackhafte Kombination (Andreas Gadatsch)....Pages 299-317 Teamfähigkeit und andere Kompetenzen in agilen Organisationen – warum nicht immer viele Köche den Brei verderben (Gottfried Richenhagen)....Pages 319-334 Back Matter ....Pages 335-357