RUSSIAN

Новые виды мучных и кондитерских изделий

By Корячкина С.Я.

Book information

Publisher
Труд
Year
2006
Language
russian
Format
PDF
Filesize
55 MB (57754156 bytes)
Pages
\494
Time added
2016-08-26 00:23:47
Пищевая промышленность;Технология хлебопродуктов

Description

Рассмотрены способы повышения качества и пищевой ценности мучных изделий. Представлены химический состав и технологические свойства овощных и плодово-ягодных добавок, дано научное обоснование целесообразности их применения в производстве мучных и кондитерских изделий, в том числе для снижения энергетической ценности. Указаны технологии и рецептуры изделий из дрожжевого, бисквитного, песочного, заварного, пряничного, вафельного теста, кондитерских и макаронных изделий повышенной пищевой ценности, изделий диабетических и функциональных.

Similar books