Lidová strava na Valašsku

Description

Probouzí se s prvními červánky a rovnou do práce. Nejdříve do chléva – poklidit, podojit, v létě ještě před dojením na trávu a často také na roští do lesa. Pasákovi, který má vyhnat na pastvu s východem slunka, nachystá svačinu. Až potom hospodyně, neboť o ní je řeč, roznítí oheň a připraví snídani – nejčastěji polévku, kaši, brambory nebo zelí. Rodina zasedne ke stolu; jí se ze společné mísy a s prvním soustem se čeká na hospodáře. Tak se scházejí třikrát denně. V pondělí, v pátek, v neděli, ve svátek, v čase namáhavých polních prací, v postu, u stolu svatebního i vánočního, při hostině po pohřbu i po křtu, vždy u jídel patřičných pro ten den a čas. O onom řádu stravování, o stolování, o přípravě jídel a jídelníčku, o jeho proměně v toku času, o stolu hojném i chudém, hodně o životě rodiny a nejvíce o hospodyni je naše kniha. Také o Valašsku a Valaších, o jejich životosprávě, názorech a obyčejích, radostech i strastech. Jako bychom tím vším chtěli vysvětlit jedno chorvatské přísloví: „Jsem to, co jím.“ Úvodem 5 I. Osídlení a zúrodnění Valašska zemědělská produkce 8 Zemědělská produkce 10 II. Vývoj lidové stravy 15 III. Příprava jídla vaření a pečení stolování 33 Pec a otevřené ohniště 33 Kuchyňské nádobí a nářadí 38 Chléb 39 Podplameníky 50 Pagáče podlesníky a jiné prosté pečivo 52 Buchty vdolky koblihy 56 Moučná jídla vařená 59 Kaše 61 Polévky 67 Omáčky 72 Zelí a kvaky 74 Brambory 78 Maso 80 Pořádek při stole klid 86 IV. Jídelníček dne všedního i svátečního 89 Snídaně 90 Oběd 93 Svačina 96 Večeře 96 Jídlo v době namáhavých prací 97 Na pastvě 105 Strava při pobytu mimo domov 106 Neděle 108 Jídlo o svátcích 110 Masopust a velký půst 110 Od Velikonoc do letnic 114 Hody pouť trhy.118 Vánoce a ostatní zimní svátky 121 Narození křest a úvod 133 Svatba 135 Pohřeb 147 V. Zlé časy bída 148 Závěrem 156 Recepty 161 Polévky 161 Pokrmy bezmasé nebo s malým přídavkem masa 166 Pokrmy masité 176 Pečivo 178 Nápoje 188 Uchování potravin rady 192 Poznámky 198 Literatura 208 Slovníček nářečních výrazů 211 Jmenný rejstřík 218 Místní rejstřík 220 Summary 224 Poznámky 228 Obsah 230