RUSSIAN

Сыр. Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра

By Прайс В. , Ван-Слайк

Book information

Publisher
Пищепромиздат
Year
1938
Language
russian
Format
PDF
Filesize
58 MB (61122424 bytes)
Pages
\122
Time added
2016-08-26 00:23:20
Пищевая промышленность;Технология молока и молочны

Description

Руководство по производству американского сыра Чеддар и некоторых других разновидностей сыра Предлагаемая книга двух крупнейших американских ученых В. Прайса и Ван-Слайка позволяет использовать передовой опыт американской техники и наряду с этим повысить теоретические, и практические познания наших сыроделов. К достоинствам книги нужно отнести расположение и изложение материала в такой форме, которая дает возможность получить исчерпывающее представление о всем комплексе технологических и биохимических процессов, протекающих в сыре с момента выработки до конечных стадий его созревания. Технологические процессы выработки сыров и методы исчисления выходов сыра описаны весьма подробно во всех стадиях и снабжены американскими техническими нормативами. В американской сыродельной промышленности почти полностью механизированы и стандартизированы наиболее трудоемкие операции технологических процессов. Перенесение американского опыта стандартизации технологических процессов в советское сыроделие безусловно поможет механизировать и технически оснастить нашу сыродельную промышленность.

Similar books