RUSSIAN

Биотехнологические основы приготовления хлеба

By Матвеева И.В. , Белявская И.Г.

Book information

Language
russian
Format
RAR
Filesize
25 MB (26206016 bytes)
Pages
\0
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Пищевая биотехнология

Description

М.: ДеЛи принт, 2001. — 150 с. — ISBN 5-94343-011-3.В учебном пособии представлены основные положения биотехнологии хлебопекарного производства, рассмотрены свойства пищевых веществ зерна, описаны разнообразные типы брожения и микроорганизмы, их вызывающие, приведены практические разработки и теоретическое обоснование применения различных заквасок для переработки ржаной и пшеничной муки, биотехнологические методы интенсификации процесса приготовления теста и улучшения качества готовых изделий.

Similar books