Гигиена питания: микробиологические, химические, физические факторы риска: Учебник для вузов

Description

Учебник содержит наиболее полный учебно-справочный материал по научным основам гигиены в нашей стране и за рубежом, созданию в России государственной системы санитарно-эпидемиологического надзора. Рассматриваются факторы риска окружающей среды, загряз-нение продовольственного сырья и продуктов питания микроорганиз-мами, ксенобиотиками и радионуклидами. Представлены гигиеническая характеристика пищевых отравлений и заболеваний микробной и немикробной этиологии, методы контроля и санитарно-эпидемиологические требования к безопасности пищевой продукции. Предназначен для студентов медицинских и технических вузов (специалистов, бакалавров и магистров), в программу обучения которых входят дисциплины, связанные с гигиенической безопасностью питания. Книга представляет практический интерес для научных работников, преподавателей и аспирантов, экспертов, а также широкого круга потребителей. Введение Глава 1. Развитие гигиены питания как науки 1.1. История и основные географические центры развития медицины (гигиены и гигиены питания) в Древнем мире и в период Средневековья 1.2. Научные основы гигиены в Европе и России в эпоху промышленной революции и капитализма 1.3. Развитие гигиены питания в России, создание государственной системы санитарно-эпидемиологического надзора Глава 2. Гигиеническая характеристика факторов риска окружающей среды, формирующих гигиеническую опасность питания 2.1. Факторы риска комплексного микробиологического загрязнения продовольственного сырья и пищевой продукции 2.2. Факторы риска контаминирования продовольственного сырья и пищевой продукции чужеродными химическими веществами и радионуклидами Глава 3. Гигиеническая характеристика пищевых отравлений и заболеваний, ассоциированных с нарушением качества питания 3.1. Гигиеническая характеристика пищевых отравлений микробной этиологии и заболеваний, ассоциированных с микробным загрязнением продовольственного сырья и пищевой продукции 3.2. Гигиеническая характеристика пищевых отравлений немикробной этиологии Глава 4. Современные методы контроля безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции 4.1. Общие санитарно-эпидемиологические требования микробиологической безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции 4.2. Общие санитарно-эпидемиологические требования химической и радиационной безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции 4.3. Методы контроля показателей микробиологической безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции 4.4. Общие санитарно-эпидемиологические требования химической и радиационной безопасности продовольственного сырья и пищевой продукции Приложение 1. Микробиологические нормативы безопасности (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции») Приложение 2. Показатели химической и радиационной безопасности (ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции») Список литературы Сведения об авторах