Съедобные папоротники и их рациональное использование

Description

Первая в стране монография о папоротниках как продукте питания рассказывает о биологии, биохимии, товарных особенностях папоротников, растущих в Сибири и на Дальнем Востоке. Основное внимание уделено заготовке и переработке папоротника. Приложение содержит рекомендации по приготовлению разных блюд. Книга предназначена преподавателям, научным работникам, студентам биологических и товароведных факультетов ВУЗов, служащим заготовительных организаций, а также всем, кто интересуется съедобными растениями. Предисловие Распространение, особенности развития и значение некоторых съедобных видов папоротника -Орляк обыкновенный -Осмунда азиатская, чистоуст коричневый -Страусник обыкновенный Папоротник как пищевой продукт -Пищевые достоинства орляка обыкновенного -Пищевая ценность осмунды азиатской и страусника обыкновенного Заготовка папоротника -Общие правила сбора -Правила транспортировки папоротника -Хранение свежего сырья Способы консервирования папоротника и хранение готового продукта -Засол папоротника орляка -Хранение соленого полуфабриката Сушка папоротника орляка Упаковка и хранение сушеного орляка Сушка папоротника осмунды Упаковка и хранение сушеной осмунды Заключение Приложение. Рецепты блюд с папоротником Список литературы