Технология производства функциональных продуктов питания: учебно-методическое пособие

Description

Представленное учебно-методическое пособие составлено для проведения лабораторно-практических занятий и тестового контроля с отдельными элементами лекционного курса студентам факультета перерабатывающих технологий и товароведения, обучающихся по направлению 260800.62 (19.03.04) «Технология продукции и организация общественного питания». Профиль «Технология и организация ресторанного сервиса». ВВЕДЕНИЕ Раздел 1. Современное состояние обеспечения населения продуктами питания Тема 1.1 Государственная политика в области здорового питания населения России Тема 1.2 Классификация продуктов функционального питания. Ингредиенты, используемые в производстве продуктов функционального питания Тема 1.3 Вторичные сырьевые ресурсы и безотходные технологии их переработки Раздел 2. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами Тема 2.1 Витаминизация пищевых продуктов Тема 2.2 Витамины группы В для обогащения пищевых продуктов Тема 2.3 Витамин С в производстве пищевых продуктов Тема 2.4 Витамины группы А в производстве пищевых продуктов Раздел 3. Принципы методов контроля показателей безопасности и качества сырья, продуктов функционального питания. Контроль качества Тема 3.1 Понятия и показатели качества продукции Тема 3.2 Обеспечение качества и безопасности сырья, продуктов функционального питания Тема 3.3 Требования к обеспечению качества и безопасности пищевых продуктов при их расфасовке, упаковке и маркировке Раздел 4. Научные основы функционального питания. Теории и концепции питания Тема 4.1 Теория сбалансированного питания Тема 4.2 Теории адекватного и рационального питания Тема 4.3 Комбинированные продукты питания Тема 4.4 Лечебно-профилактическое питание (ЛПП). Рационы лечебно-профилактического питания Таблица 5 – Ассортимент продуктов, рекомендуемый для суточного употребления, для рационов ЛПП Раздел 5. Технологии получения продуктов ЛПП Тема 5.1 Требования к технологии приготовления блюд лечебно-профилактического питания Тема 5.2 Технология лечебно-профилактических консервов Тема 5.3 Технология лечебно-профилактических консервов с комплексом витаминов и настоями трав Тема 5.4 Технология соусов и напитков с пектином Рацион № 1 Кефир Рацион № 2 Рацион № 2а Суп пшенный с мясом Рацион №3 Рацион № 4 Рацион № 4б Рацион № 5 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ