UKRAINIAN

Технологія сиру

By Поліщук Г.Є. , Савченко О.А. , Онопрійчук О.О.

Book information

Language
ukrainian
Format
DOC
Filesize
537 kB (549888 bytes)
Pages
\0
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Технология молока и молочны

Description

Конспект лекцій. — Київ: НУХТ, 2006. — 69 с.Конспект лекцій для студентів спеціальності 6.091700 Технологія зберігання, консервування та переробки молока напряму 0917 Харчова технологія та інженерія всіх форм навчання.Зміст:Характеристика сироробної галузі, історична довідка.Загальна технологічна схема виробництва натуральних сирів.Підготовка до сичужного зсідання молока.Роль молокозсідальних препаратів, їх характеристика, вплив на процес виробництва.Оброблення згустку та сирного зерна. Формування, самопресування, пресування та соління сиру.Процес визрівання сирів.Підготовка сирів до реалізації.Виробництво твердих, напівтвердих, м’яких сичужних сирів.Технологія розсільних та плавлених сирів.Література.

Similar books