RUSSIAN

Технология сыра и продуктов переработки сыворотки

By Соколова 3. С.

Book information

Publisher
Агропромиздат
Year
1992
Language
russian
Format
DJVU
Filesize
16 MB (17129360 bytes)
Pages
\336
Time added
2016-08-15 21:41:32
Пищевая промышленность;Технология молока и молочны

Description

Рассмотрены комплекс требований к молоку, способы повышения его
сыропригодности, общие технологические процессы производства и классификации натуральных сычужных сыров. Описаны технология наиболее
распространенных видов натуральных сыров, их пороки, технохимический и микробиологический контроль, а также факторы, влияющие на
выход сыра. Приведены технология плавленых сыров, требования к сырью и особенности технологии отдельных видов, а также направления комплексного
использования сырья с переработкой сыворотки и применением мембранных методов обработки.

Similar books