La biblia de los pasteles

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LA OBRA MÁS COMPLETA PARA CONOCER TODOS LOS SECRETOS DEL ARTE DE LA REPOSTERÍA Rose Levy Beranbaum tiene la sorprendente habilidad de saberlo todo sobre una receta y transmitirlo con sencillez. Este libro ofrece propuestas infalibles, técnicas y secretos de repostería que convertirán cualquier creación en un delicioso éxito. Un auténtico tratado de pastelería presente en la biblioteca de los reposteros más reputados del mundo que no debe faltar en ninguna cocina. Más de 200 recetas explicadas paso a paso para todos los gustos y ocasiones: bizcochos (grasos, cremesos, tipo esponja, de frutas, de verduras y de pan), cheesecakes, tartas de chocolate, genovesas... Recetas bajas en colesterol y grasas saturadas que mantienen el sabor y la textura de las tradicionales Propuestas para completar y decorar las tartas como un experto: buttercreams, merengue, helado. crema inglesa, fondant... Incluye un capítulo especial dirigido a profesionales con fórmulas y técnicas para elaborar grandes tartas para ocasiones especiales. ¡Incluso tartas de boda! Título Página de derechos de autor SUMARIO Índice de tartas por categorías especiales Prólogo a la edición española Agradecimientos Prólogo de Maida Heatter 1ª Parte: BIZCOCHOS Pasteles infalibles y deliciosos 2ª Parte: COMPLEMENTOS PARA TODAS LAS TARTAS Buttercreams, coberturas y rellenos Coberturas y rellenos de nata Natillas. Rellenos y salsas Merengues, glasés, rellenos y adornos Adornos de azúcar y frutos secos Coberturas de frutas y purés Efectos especiales y técnicas de decoración 3ª Parte: LOS INGREDIENTES Y EL EQUIPAMIENTO 4ª Parte: CAPÍTULO ESPECIAL PARA PROFESIONALES Y AFICIONADOS MUY INTERESADOS Comprensión de los bizcochos Fórmulas infalibles y técnicas para elaborar grandes tartas especiales y de bodas Direcciones útiles ACERCA DE LA AUTORA