RUSSIAN

Приготовление мучных кондитерских изделий. Учеб. пособие для проф.-техн. училищ

By Бутейкис Н.Г. , Кенгис Р.П.

Book information

Publisher
Экономика
Year
1969
Language
russian
Format
DJVU
Filesize
26 MB (27402232 bytes)
Edition
3-е, переработ. и доп.
Pages
\305
DPI
600
Orientation
no
Paginated
yes
Scanned
yes
Time added
2020-12-14 06:11:26

Description

Бутейкис Нина Григорьевна и Кенгис Роберт Петрович. Приготовление мучных кондитерских изделий. Учеб. пособие для проф.-техн. училищ. Изд. 3-е, переработ. и доп. «Экономика», 1969. 302 с. В книге излагается порядок подготовки сырья для производства мучных кондитерских изделий. Описывается приготовление фаршей, отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, кремов и др.), дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из них в широком ассортименте. Подробно рассказывается об отделке и украшении кондитерских изделий. Книга знакомит также читателей с основными вопросами технохимического контроля. Учебное пособие предназначено для учащихся кулинарных профессионально-технических училищ.

Similar books