RUSSIAN

Приготовление мучных кондитерских изделий

By Бутейкис Н.Г. , Кенгис Р.П.

Book information

Publisher
Экономика
Year
1969
Language
russian
Format
DJVU
Filesize
6 MB (6723518 bytes)
Edition
3
Pages
\305
Time added
2022-05-13 11:10:10

Description

В книге излагается порядок подготовки сырья для производства мучных кондитерских изделий. Описывается приготовление фаршей, отделочных полуфабрикатов (сиропов, помады, желе, кремов и др.), дрожжевого и бездрожжевого теста и изделий из них в широком ассортименте. Подробно рассказывается об отделке и украшении кондитерских изделий. Книга знакомит также читателей с основными вопросами технохимического контроля. Учебное пособие предназначено для учащихся кулинарных профессионально-технических училищ.

Similar books