RUSSIAN

Производство сдобных хлебобулочных изделий

By Андреев А.Н.

Book information

Publisher
ГИОРД
Year
2003
ISBN
5-901065-41-7
Language
russian
Format
PDF
Filesize
20 MB (21237134 bytes)
Pages
480\467
Library
mirknig.com
Scanned
yes
Time added
2012-06-19 17:00:00
Пищевая промышленность;Технология хлебопродуктов

Description

Описаны стадии производства сдобных хлебобулочных изделий — от подготовки сырья до хранения и упаковки готовой продукции. Представлены ассортимент, показатели качества, рецептуры, особенности приготовления отдельных видов изделий. Рассмотрены контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовых изделий, даны расчеты выхода изделий. Книга предназначена работникам хлебопекарной промышленности (инженерам-технологам, мастерам, сотрудникам лабораторий) и общепита. Она может служить учебным пособием для студентов вузов, лицеев и колледжей.

Similar books