RUSSIAN

Физико-механические свойства сырья и готовой продукции

By Николаев Б.Л. , Николаев Л.К. , Арет В.А.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
54 MB (56550021 bytes)
Pages
\444
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Общая технология и теоретич

Description

Учебное пособие. — СПб.: ГИОРД, 2009. — 448 с.В учебном пособии широко освещены и теоретические, и экспериментальные составляющие курса. Изложены основы инженерной реологии и ее применения в расчетах оборудования жиросодержащих пищевых продуктов. Приведены выводы расчетных зависимостей, что облегчает понимание физической и математической сущности рассматриваемых вопросов. Достаточно полно представлены экспериментальные данные реометрии многих жиросодержацих продуктов при их различных фазовых состояниях: застывшем состоянии, в стадии плавления и в расплавленном виде. Экспериментальные данные приводятся в широком интервале изменений градиента скорости и касательного напряжения, что позволяет использовать их для расчета различного оборудования.Список основных условных обозначений.Предисловие.Введение.Общая реология.Реометрия.Реодинамика.Экспериментальные исследования реологических характеристик пищевых продуктов.Учебно-методический материал.Заключение.Список рекомендуемой литературы.

Similar books