Применение молочной сыворотки в функциональном питании
Book information
Description
Воронеж, 2013. — 180 с. — ISBN 978-5-89448-990-2.Рассмотрены новые способы модификации химического состава и свойств творожной и подсырной сыворотки как ценного вторичного сырья для применения в технологии продуктов функционального назначения. Рекомендуется для студентов специальности 260303 «Технология молока и молочных продуктов», бакалавров и магистрантов направления 260200 «Продукты питания животного происхождения», аспирантов.Введение. Биотехнологический потенциал и перспективные методы модификации молочной сыворотки. Получение пищевых композиций из творожной и подсырной сыворотки. Функциональные и обогащенные продукты питания. Заключение. Библиографический список.