Современные технологии производства и переработки мяса птицы: учебное пособие

Description

Издание разработано для дисциплины «Современные технологии производства и переработки мяса птицы». В пособии рассмотрены современные направления производства и переработки мяса птицы. Представлена характери-стика видов, пород и показателей мясной продуктивности птицы, описаны со-временные технологии первичной и глубокой переработки мяса птицы. Учебное пособие предназначено для обучающихся по направлению подготовки 19.04.03 Продукты питания животного происхождения. Отделенный внутренний жир используют на кулинарные цели, для производства эмульсий или на отгрузку в виде блочного сырья (ГОСТ Р 54676-2011 Жиры птицы пищевые). 5.5. Технология полуфабрикатов из мяса птицы В зависимости от целевой группы выделяют консервы общего назначения и для специализированного питания, например, консервы для детского питания, в том числе диетического и профилактического питания детей раннего возраста (ГОСТ Р 52819), для питания жен... Требования к качеству консервов натуральных в собственном соку (ГОСТ 28589-2014) Требования к железистым желудкам для производства пепсина куриного (ГОСТ Р 55500-2013) 1. Абдрахманов, Р. Н. Исследование и разработка технологии полукопченых колбас из мяса птицы с использованием коллагенового геля: автореф. дис. … канд. техн. наук / Р. Н. Абдрахманов. – Кемерово, 2012. – 20 с. 5. Горбатов, С. А. Разработка технологии вареных колбасных изделий с растительными белками и трансглютаминазой: автореф.. дис. …канд. техн. наук / С. А. Горбатов. – М., 2011. – 27 с. 21. Куцакова, В. Е. Разработка технологии гидролиза мышечной ткани из мясокостного остатка птицы / В. Е. Куцакова, М. И. Кременевская, А. Ю. Погоняева, Т. С. Калмыкова // Мясная индустрия. – 2013. – № 4. – С. 65–66. 23. Москвичев, А. С. Разработка технологии гидролиза малоценного сырья птицеперерабатывающих комплексов: автореф. дис. … канд. техн. наук / А. С. Москвичев.– СПб, 2008. – 16 с. 28. Патент 2055079 Российская Федерация, МПК G01S 17/95, G01W 1/04. Способ получения препарата гиалуроновой кислоты / Мухтаров, Э. И.; Тулупова, Г. Б.; Громов, И. Ю. – № 5025391/05; заявл..04.02.92; опубл. 27.02.96. 31. Рощина, А. Д. Использование куриных субпродуктов в технологии консервов функционального назначения / А. Д. Рощина, Л. В. Шульгина // Технические науки – от теории к практике: сб. ст. по матер. XXXIX междунар. науч.-практ. конф. № 39. – Новосибирск...