RUSSIAN

Технология приготовления пищи

By Ковалев Н.И. , Сальникова Л.К.

Book information

Publisher
Экономика
Year
1983
Language
russian
Format
DJVU
Filesize
27 MB (28783967 bytes)
Pages
\154
Time added
2016-08-25 20:54:30

Description

В учебнике излагаются способы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов из овощей, мяса, рыбы и других продуктов. Основное внимание авторы уделяют технологии приготовления блюд и кулинарных изделий, в том числе супов, вторых блюд, соусов, гарниров, сладких блюд, горячих и холодных напитков.По сравнению с 1-м изданием (1978 г) в учебнике расширен ассортимент наиболее популярных блюд и мучных кондитерских изделий.Рекомендовано Управлением учебных заведений Министерства торговли РСФСР в качестве учебника для технологических отделений техникумов общественного питания и советской торговли.От себя добавлю, что это замечательная книга не только для тех, кто учится, но будет полезна тем, кто интересуется технологией приготовления пищи по советским стандартам.

Similar books