RUSSIAN

Технология приготовления пищи

By Ковалев Н.И. , Куткина М .Н. , Кравцова В.А.

Book information

Publisher
Деловая литература
Year
2003
ISBN
978-5-93211-044-7
Language
russian
Format
PDF
Filesize
22 MB (22659124 bytes)
Pages
\558
Time added
2016-08-25 19:55:44

Description

Учебник полностью соответствует государственным образовательным стандартам по специальностям 260502 (2711) и 100106 (2311), а также примерной программы по дисциплине «Технология продукции общественного питания». В нем рассматриваются теоретические основы производства продукции предприятий общественного питания, основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов, технология приготовления блюд из мяса, птицы и рыбы, кондитерских изделий и напитков. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, оформлению ее при подаче к столу.Учебник предназначен для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов. Он может представлять интерес и для практических работников, обучающихся в системе переподготовки кадров и повышения квалификации.

Similar books