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Terrines : pâtés en croûte, rillettes, charcuteries...: Recettes et techniques d'une école d'excellence

By FERRANDI Paris

Book information

Publisher
Flammarion
Year
2022
ISBN
2080270346, 9782080270344
Language
french
Format
PDF
Filesize
99 MB (103701207 bytes)
Pages
288\296
Time added
2023-03-02 07:24:15

Description

Préparer un feuilletage ; tailler en lèches ; nettoyer une crépine ; déveiner un foie gras ; monter une terrine...Découvrez toutes les bases essentielles grâce aux 35 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas.Terrine de lapin et chutney aux fruits secs ; Pâté de campagne ; Rillettes végétales de carotte ; Pâté en croûte de volaille et ris de veau ; Coussin de la Belle Aurore...Préparez plus de 70 recettes incontournables, classiques ou originales pour le plus grand bonheur de votre entourage. Couverture Copyright Page de Titre Édito Sommaire Introduction Les fondamentaux de la charcuterie Matériel LES TECHNIQUES DE BASE Découpe et nettoyage Préparation de base Montage et décor LES RECETTES Pâtes, tourtes et tartes Terrines et pressés Rillettes et effilochés Farcis Charcuterie cuisinée ANNEXES Index des techniques Index des recettes Remerciements

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