Технология продуктов функционального питания

Description

Приведены основные сведения, связанные с теоретическими и практическими аспектами производства функциональных пищевых продуктов, даны характеристики широко применяемых функциональных ингредиентов, рассмотрены различные группы продуктов с функциональными свойствами. Предназначено для самостоятельной подготовки бакалавров, обучающихся по направлению 19.03.01, к теоретическим, практическим и лабораторным занятиям, а также будет полезно магистрам, аспирантам и специалистам, заинтересованным в данной проблематике. Подготовлено на кафедре пищевой биотехнологии. Министерство образования и науки России Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Казанский национальный исследовательский технологический университет» СОДЕРЖАНИЕ И ЕГО РОЛЬ В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ Дисбактериозы и способы их лечения Пробиотики и их применение Классификации пробиотиков используемым для производства пробиотиков Механизмы положительного эффекта пробиотиков на организм хозяина Бифидобактерии и их применение в функциональном питании Молочнокислые бактерии как основа пробиотиков и продуктов функционального питания Некоторые другие виды микроорганизмов, кроме молочнокислых бактерий и бифидобактерий, применяемые для создания пробиотиков Биотехнологические особенности производства кисломолочных напитков, в том числе и относящихся к продуктам функционального питания Лабораторная работа Определение содержания молочнокислых бактерий и бифидобактерий в продуктах функционального назначения Лабораторная работа Влияние условий хранения на количество пробиотических микроорганизмов в продуктах питания Лабораторная работа Производство напитка функционального питания на основе сока и их применение для лечения дисбактериозов Некоторые спирты, моно- и дисахариды, применяемые в качестве пребиотиков Олигосахариды и полисахариды, применяемые в качестве пребиотиков Лабораторная работа Изучение влияния бифидогенной добавки на рост и развитие бифидобактерий в молоке Лабораторная работа Выделение пектина из корочек апельсина Лабораторная работа Методы исследования и оценки качества хлеба Получение пшеничного хлеба с пектиновой добавкой Другие ингредиенты и продукты функционального питания Пищевые волокна и их применение в продуктах функционального назначения Полиненасыщенные жирные кислоты и их применение в функциональном питании Антиоксиданты и их применение в продуктах функционального питания Аминокислоты, протеины, пептиды и нуклеиновые кислоты как компоненты продуктов функционального питания Получение инулинсодержащего концентрата пищевых волокон из клубней топинамбура Приготовление и определение показателей качества печенья сахарного, обогащенного белком Этап 2. Приготовление и определение показателей качества печенья сахарного, обогащенного белком Приложение 1 Приготовление некоторых реактивов и препаратов