RUSSIAN

Справочник по гидроколлоидам

By Филлипс Г.О. , Вильямс П.А. (ред.)

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
246 MB (258094083 bytes)
Pages
\270
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Пищевые и биологически акти

Description

Перевод с английского под редакцией Кочетковой А.А. и Сарафановой Л.А.— СПб.: ГИОРД, 2006. — 536 с.: ил.ISBN: 5-98879-033-Х.В справочнике, написанном коллективом специалистов из разных стран, обобщены сведения по истории, химии, технологии, функциональным свойствам и применению гидроколлоидов — как хорошо известных, так и новых представителей этой группы пищевых ингредиентов. Наряду с общими теоретическими сведениями подробно рассмотрены вопросы применения гидроколлоидов и пищевых продуктах, приведены конкретные примеры и рецептуры.Книга предназначена для научных работников, технологов, менеджеров и руководителей предприятий, чья профессиональная деятельность связана с использованием пищевых гидроколлоидов. Издание будет также полезно студентам и аспирантам соответствующих вузов.

Similar books