RUSSIAN

Пищевые добавки, используемые в молочной промышленности

By Шейфель О.А.

Book information

Language
russian
Format
DOC
Filesize
666 kB (681984 bytes)
Pages
\0
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Пищевые и биологически акти

Description

2005, 71с.Общие сведения о пищевых добавках.Классификация пищевых добавок.Безопасность пищевых добавок.Подбор пищевых добавок. Вещества, улучшающие внешний вид.Пищевые красители.Натуральные (природные) красители.Синтетические красители.Минеральные (неорганические) красители.Цветокорректирующие материалы. Вещества, изменяющие структуру и физико-химические свойства пищевых продуктов.Загустители и гелеобразователи.Модифицированные крахмалы.Целлюлоза и ее производные.Пектины.Галактоманнаны: камедь рожкового дерева, гуаровая камедь.Полисахариды морских растений.Желатин.Эмульгаторы.Классификация эмульгаторов.Основные группы ПАВ. Вещества, влияющие на вкус и аромат пищевых продуктов.Подслащивающие вещества.Сахаристые крахмалопродукты.Сахарозаменители и подсластители.Ароматизаторы.Эфирные масла и душистые вещества.Пищевые ароматизаторы идентичные натуральным.Пряности и приправы.Пищевые добавки, усиливающие и модифицирующие вкус и аромат.Пищевые добавки, замедляющие микробиологическую и окислительную порчу пищевого сырья.Консерванты.Антибиотики.Пищевые антиокислители.Биологически активные добавки.

Similar books