Производство кальвадоса

Description

Обзор. — М.: ЦНИИТЭИ пищепрома, 1974. — 32 с.В обзоре приведены данные о производстве крепких яблочных напитков типа кальвадос. Дана характеристика яблок как основного сырья для этого вида изделий. Рассмотрена технология переработки яблок, приготовление виноматериалов, их перегонка, выдержка яблочных спиртов и приготовление напитков. Показаны особенности технологических схем приготовления подобных напитков в разных странах.Центральный научно-исследовательский институт информации и технико-экономических исследований пищевой промышленности.Яблоки как сырье для кальвадосаПереработка яблокПриготовление виноматериаловПерегонка виноматериаловВыдержка яблочных спиртов и приготовление напитковОсобенности технологии производства крепких алкогольных напитков из яблок в разных странахКальвадос - это крепкий алкогольный напиток со специфическими букетом и вкусом. Его готовят из выдержанных в дубовой таре яблочных спиртов, полученных путей перегонки сброженного натурального яблочного сока.Во Франции различают три категории крепких яблочных напитков:яблочная водка, приготовляемая из определенных сортов яблок, произрастающих в Нормандии, Бретании, Мэне;кальвадос контролируемого наименования, удовлетворяющий особым требованиям и вырабатываемый в микрорайонах Кальвадос;кальвадос высшего качества, получаемый из сортов яблок, культивируемых только в долине Ож, и характеризуемый специалистами как наиболее тонкий и нежный.Франция претендует на сохранение названия кальвадос только за напитками, полученными в перечисленных, районах.Помимо Франции, крепкие яблочные напитки вырабатывают в Италии, США, ФРГ, ГДР, Болгарии, Венгрии, Румынии, Польше, СССР и других странах.