L'art de cuisiner sain (Conseils d'expert) (French Edition)

Description

Comment préparer fruits et légumes sans perdre leurs vitamines ? Comment cuire en préservant substances bioactives, anti-oxydants, polyphénols et vitamines ? Comment cuisiner sans générer de substances toxiques ou cancérigènes ? (Nitrites dans les légumes ou les soupes, benzopyrène dans les viandes et les poissons, acrylamide dans les pommes de terre). Mais aussi quelles matières grasses utiliser ? Comment tirer bénéfice des épices et aromates ? Que peuvent apporter les graines germées ? Quels sont les mariages heureux dans notre assiette ? Suivre les conseils de Claude nous permettra d'éviter bien des erreurs ! Sommaire Introduction L'équipement de base de la cuisine Ustensiles de cuisson et accessoires Préparer les fruits et les légumes Cuire sans appauvrir Cuisiner sans créer de substances toxiques Conserver sans appauvrir Quelles matières grasses pour quels usages ? Epices et aromates : pas juste pour le plaisir Graines germées : un concentré de vitamines Mariages heureux en cuisine Recettes Conclusion Références bibliographiques Index