Los sabores de la cocina tex-mex

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Introducción; Para empezar: los ingredientes y las materias primas; LOS CHILES; LAS OTRAS ESPECIAS; LA FRUTA; LA VERDURA; LOS CEREALES; LAS VARIEDADES DE TORTILLAS; Las recetas; Tortillas de harina de trigo; Tortillas de harina de maíz; Pan de maíz; Tortitas de cebolla y panceta; Salsa de aceite y limón con especias; Salsa picante con tomate crudo; Chutney; Salsa de tomate; Salsa de pimiento; Salsa mexicana; Salsa de fríjoles negros con ajo asado; Guacamole; Verduras marinadas a la parrilla; Milhojas de pan de maíz, pimientos, tomates y queso tierno.;Del intercambio de tradiciones y culturas entre pueblos y etnias distintas ha nacido una cocina suculenta y variada, con los trazos picantes y rotundos de México y la variedad y sustancia de la gastronomía tejana. Una cocina que hunde sus raíces en la historia: los mayas y los aztecas son los antepasados de la tradición gastronómica tex-mex en la que han influido en no pocas cosas. Las recetas, resultado de la variedad de los ingredientes, son una mezcla acertada y equilibrada, con sabores netos y colores fuertes. Mucha carne a la parrilla, sin olvidar las verduras, los postres y las famosas t. Introducción Para empezar: los ingredientes y las materias primas LOS CHILES LAS OTRAS ESPECIAS LA FRUTA LA VERDURA LOS CEREALES LAS VARIEDADES DE TORTILLAS Las recetas Tortillas de harina de trigo Tortillas de harina de maíz Pan de maíz Tortitas de cebolla y panceta Salsa de aceite y limón con especias Salsa picante con tomate crudo Chutney Salsa de tomate Salsa de pimiento Salsa mexicana Salsa de fríjoles negros con ajo asado Guacamole Verduras marinadas a la parrilla Milhojas de pan de maíz, pimientos, tomates y queso tierno. Ensalada de judías tiernas, gambas, olivas verdes, maíz y mayonesaEnsalada de pollo agridulce con piñones y aguacate Ensalada de alubias al cilantro con gambas al chile Cóctel de gambas Ensalada de cigalas y crema picante Atún y pimientos verdes picantes Ceviche de bacalao Entremés vegetariano Ensalada de aguacate Ensalada de huevos, beicon, queso y tortillas Albondiguillas de requesón Crema de calabaza Arroz con langostinos y mejillones Arroz "rico" a la mexicana Arroz a la mexicana Sopa de lentejas con pan Sopa de cebolla Sopa de maíz Sopa de alubias al estilo de Jalisco. Sopa aztecaSopa de pollo con aguacate Sopa de alubias negras Sopa de setas Chile verde con carne Chimichangas de carne Chile con carne y alubias Quesadillas vegetarianas de fríjoles, patata y cebolla Sorpresa de pollo Tortillas al queso con salsa picante Chimichangas de chorizo Nachos fritos con queso Burritos de verduras Burritos Santa Fe Burritos con carne Nachos al estilo de Sonora Carnitas Pollo frito tex-mex Pechugas margarita con alubias negras y maíz Albóndigas de cangrejo con mayonesa a la lima y mango Hamburguesa a la tejana Ternera California Picadillo. Albóndigas de carneDelicias de buey Langostinos al ajillo Filetes de mero rebozado a las hierbas Pez espada Baja California Bacalao en salsa picante Huevos rotos con cebolla, patatas y jamón Revuelto a la mexicana Revuelto en salsa picante Tortilla de pimientos Huevos rancheros Aros de cebolla frita Flores de calabacín rellenas Fríjoles refritos Alubias estofadas Patatas en papillote Patatas asadas con especias y hierbas Gachas de maíz fritas Tartaletas de patata, cebolla, beicon y manchego Pimientos rellenos Guarnición mexicana Pudin de patatas y maíz. Natillas de vainilla y canelaMacedonia de frutas exóticas con helado Piña caramelizada con coco y miel Nachos al chocolate Pastel de pan con frutos secos Mousse de piña colada Gelatina de vino tinto y fruta con especias Tarta de manzanas con salsa de vainilla y ron Torta de harina de maíz Crema de café con salsa de mango Sugerencias: cuándo y cómo servir La barbacoa La happy hour El picnic Los cócteles Índice de recetas.