Технология молочных продуктов для детского питания

Description

Учебное пособие. — Барнаул-Омск: Изд. АлтГТУ, 2005. — 290 с.Учебное пособие дает полное представление о научных и практических основах классической и современной технологии производства молочных продуктов и комбинированных продуктов на молочной основе для детского питания. Приводятся данные о молоке коровьем и женском, даётся характеристика всем основным видам сырья в производстве детских молочных продуктов.Предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология молока и молочных продуктов", инженерно-технических работников молочной промышленности, а также аспирантов и научных работников пищевого направления высших учебных заведений.Оглавление: Предисловие. Введение. Характеристика и ассортимент молочных продуктов для детского питания. Медико-биологические аспекты детского питания. Некоторые возрастные особенности функции желудочно-кишечного тракта и обмена веществ у детей. Гигиенические обоснования пищевых потребностей здоровых детей и подростков. Классификация молочных продуктов для детского питания. Особенности состава и свойств женского молока. Способы обработки коровьего молока с целью приближения его состава и свойств к женскому молоку. Контрольные вопросы к главе. Общая технология молочных продуктов для детского питания. Общая технология процесса производства молочных продуктов для детского питания. Виды сырья и их характеристики. Подготовка сырья и компонентов. Контрольные вопросы к главе. Технология стерилизованных молочных продуктов для детского питания. Стерилизация, способы и режимы. Схемы технологических процессов производства. Особенности технологии отдельных стерилизованных молочных продуктов для детского питания. Контрольные вопросы к главе. Технология кисломолочных продуктов для детского питания. Жидкие и пастообразные кисломолочные продукты для детского питания. Схемы технологических процессов производства. Контрольные вопросы к главе. Технология сухих молочных продуктов для детского питания. Характеристика и особенности технологии сухих молочных продуктов. Технология продуктов функционального питания на молочной основе. Сухие продукты. Сухие биологически активные добавки. Продукты для беременных и кормящих женщин. Продукты сухие с радиопротекторными свойствами. Продукты сухие с плодово-ягодными добавками. Контрольные вопросы к главе. Современная технология молочных и комбинированных продуктов на молочной основе для детского, школьного и подросткового питания. Характеристика функциональных ингредиентов, используемых в технологиях комбинированных молочных продуктов для детского, школьного и подросткового питания. Микроорганизмы, формирующие пробиотические свойства продуктов. Современные технологии молочных продуктов детского, школьного и подросткового питания. Контрольные вопросы к главе. Заключение. Библиографический список.