RUSSIAN

Реология кондитерских масс. Монография

By П.М. , Е.И. , Муратова , Смолихина

Book information

Publisher
Изд.-во ТГТУ
Year
2013
ISBN
978-5-8265-1242-5
Language
russian
Format
PDF
Filesize
3 MB (2836643 bytes)
Pages
188\188
Time added
2015-05-21 14:34:18
Пищевая промышленность;Общая технология и теоретич

Description

Аннотация: Рассмотрены общие подходы к описанию реологического поведения кондитерских масс. Представлены результаты исследований структурно-механических характеристик сахаристых и мучных кондитерских изделий. Приведены примеры использования методов математического моделирования для прогнозирования реологических свойств полуфабрикатов и готовых изделий. Раскрыты технологические аспекты использования результатов реологических исследований. Показано значение методов реологии в комплексной оценке потребительских характеристик кондитерских изделий. Предназначена для специалистов кондитерской отрасли, профессорско-преподавательского состава, аспирантов и магистрантов, специализирующихся в области технологии кондитерских изделий.

Similar books