RUSSIAN

Промышленное производство вина. Часть 1

By Баланов П.Е. , Смотраева И.В.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
814 kB (833673 bytes)
Pages
\90
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Технология бродильных произ

Description

Учебное пособие. — СПб.: Университет ИТМО, 2016. — 90 с.Приведены характеристики сырья винодельческого производства, основные технологические и биохимические процессы при производстве виноградного вина. Предназначено для бакалавров направления 19.03.02 и магистрантов направления 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья очной и заочной форм обучения.Содержание:Введение.Классификация винограда по ботаническим признакам.Строение виноградного растения.Строение виноградной ягоды.Выращивание винограда.Влияние факторов внешней среды на рост и плодоношение винограда.Сбор винограда.Дробление винограда.Обработка мезги.Прессование мезги.Виноградное сусло и его состав.Концентрированное сусло.Осветление сусла.Брожение сусла.Выдержка виноматериалов.Осветление и стабилизация вин.Обеспечение кондиционности вин.Розлив вина.Список литературы.Приложения.

Similar books