RUSSIAN

Технология отрасли. Производство маргаринов и спредов

By Терещук Л.В. , Старовойтова К.В.

Book information

Publisher
ЭБС Лань
Year
2013
ISBN
9785892897747
Language
russian
Format
PDF
Filesize
1 MB (1189497 bytes)
Pages
\139
Time added
2022-11-09 00:33:01

Description

Учебное пособие содержит научные и практические основы производства маргаринов и спредов. Представлена характеристика жирового сырья и пищевых добавок. Приведены тех нологические схемы выработки маргаринов и спредов. Представлены материальные расчеты сырья и вспомогательных материалов. Рассмотрены актуальные проблемы производства эмульсионных продуктов. Предложены технологические решения по рациональному использованию сырьевых компонентов. Предназначено для бакалавров и магистров, обучающихся по направлению подготовки 260100 «Продукты питания из растительного сырья», по профилю «Технология жиров, эфир- ных масел и парфюмерно-косметических продуктов».

Similar books