GERMAN

Lehrbuch Lebensmittelchemie und Ernahrung (German Edition)

By Ibrahim Elmadfa , Robert Ebermann

Book information

Year
2008
ISBN
3211486496, 9783211486498
Open Library ID
OL12677739M
Language
german
Format
PDF
Filesize
9 MB (9174459 bytes)
Edition
1
Pages
739\756
Topic
Chemistry
Time added
2011-06-04 13:46:07

Description

Die Autoren werden dem interdisziplin?ren Anspruch der aktuellen Lebensmittelchemie gerecht: Ausgehend von der stofflichen Zusammensetzung der Lebensmittel beschreiben sie anhand konkreter Beispiele die Zusammenh?nge zwischen charakteristischen chemischen Strukturen, Inhaltsstoffen und physiologischer Wirkung. Gut strukturiert erl?utern sie die Hauptn?hrstoffe, Vitamine, Farb- und Aromastoffe in Bezug auf Vorkommen, Chemismus, physiologische Bedeutung und analytische Fragen. Zus?tzlich schildern sie Lebensmittelkonservierung, Zusatzstoffe und "Freie Radikale". Der aktuelle Stand mit didaktisch aufbereiteten Merks?tzen und Pr?fungsfragen.

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