Книги для профессионалов. Пищевая промышленность. Каталог изданий 2009

Description

М.: Профессия, 2009. - 77 с.Содержание: Общие вопросы. Разработка пищевых продуктов. Маркетинг пищевых продуктов (анонс). Примеры разработки пищевых продуктов. Анализ кейсов (анонс). Эффективное внедрение HACCP: учимся на опыте других. Срок годности пищевых продуктов: расчет и испытания. Микробиологическая порча пищевых продуктов. Мойка и дезинфекция в пищевой промышленности. СIP-мойка на пищевых производствах (анонс). Обнаружение и идентификация инородных тел в пищевых продуктах (новинка). Цвет пищевых продуктов (анонс). Пищевая инженерия. Справочник с примерами расчетов. Химический состав и энергетическая ценность пищевых продуктов. Справочник Макканса и Уиддоусона. Замороженные пищевые продукты (анонс). Охлажденные и замороженные продукты. Холодильная техника: учебник для вузов. Жиры и масла. Состав, обработка, применение. Структура и текстура пищевых продуктов. Продукты эмульсионной природы (новинка). Пищевые эмульгаторы и их применение. Пищевые ароматизаторы. Справочник (новинка). Пищевые красители. Справочник (новинка). Современные пищевые ингредиенты. Особенности применения. Обогащение пищевых продуктов (анонс). Подсластители и заменители сахара в пищевых технологиях (анонс). Напитки. Бутилированная вода. Типы, состав, нормативы. Газированные безалкогольные напитки. Рецептуры и производство (новинка). Безалкогольные напитки. Сырье, технологии, нормативы. Технология солода и пива. 3-е изд., дополненное (новинка). Новое в пивоварении. Пивоваренная инженерия: технологическое оборудование отрасли (новинка). Краткий курс пивоварения. Микробиология пива. Справочник работника лаборатории пивоваренного предприятия. Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении. Технология солодоращения. Инженерия пивоваренного солода. Спиртные напитки. Особенности брожения и производства. Дегустация вин. Руководство профессионального дегустатора. Применение пищевых добавок в индустрии напитков. Молочные продукты. Химия и физика молока (анонс). Мороженое и замороженные десерты. Йогурты и другие кисломолочные продукты. Производственный контроль. на предприятиях молочной промышленности (новинка). Производство сыра. Научные основы и технологии. Практические рекомендации сыроделам (анонс). Лактоза и ее производные. Продукты из мяса, птицы и рыбы. Безопасность и качество рыбо- и морепродуктов (новинка). Технология переработки мяса: немецкая практика. Переработка мяса птицы. Производство и рецептуры мясных изделий. Мясная гастрономия. Применение пищевых добавок в переработке мяса и рыбы. Современное производство колбасных и солено#копченых изделий. Современная технология мясных консервированных продуктов. Колбасные оболочки: натуральные, искусственные, синтетические (анонс). Производство мясных продуктов (анонс). Микробиологический анализ мяса, птицы и яйцепродуктов (новинка). Хлеб и кондитерские изделия. Зернопереработка. Практические рекомендации хлебопекам и кондитерам. 202 вопроса и ответа. Мучные кондитерские изделия. Применение пищевых добавок в кондитерской промышленности. Технология хлебопекарного производства. Учебник для вузов. Производство изделий из замороженного теста. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия. Зерно и зернопродукты. Зерновые завтраки. Упаковка. Материалы и технологии. Упаковка пищевых продуктов (новинка). Упаковка и тара: проектирование, технологии, применение. Упаковка на основе бумаги и картона (новинка). Производство упаковки из ПЭТ. Межотраслевые издания. Реология. Припуски, допуски и посадки: справочник. Ключ к сталям. Краски, покрытия и растворители. Поверхностно-активные вещества. Клеи и технология склеивания. Технический текстиль (анонс). Монтаж, эксплуатация и сервис систем вентиляции и кондиционирования воздуха. 2-е изд., перераб. и допол. (новинка). Монтаж холодильных установок и машин. Справочник информационного работника. Методика поиска профессиональной информации.