Технология переработки растениеводческой продукции

Description

Учебник. — Под общ. ред. Личко Н.М. — М.: КолосС, 2008. — 583 с.: ил.ISBN 978-5-9532-0440-8.Рассмотрены технологии производства муки, крупы, растительных масел, сахара, вин, комбикормов, хлебобулочных изделий, пива. Изложены теоретические основы консервирования плодоовощного сырья и технологии производства отдельных видов консервов. Приведены основы первичной переработки лубяных культур, чая, табака.Для студентов средних специальных учебных заведений по специальности 3108 «Хранение и переработка растениеводческой продукции».Содержание:Технология мукомольного производства.Технология крупяного производства.Основы хлебопечения.Основы производства макаронных изделий.Производство растительных масел.Основы пивоварения.Теоретические основы консервирования плодоовощного сырья.Технология производства отдельных видов консервов.Консервирование плодоовощной продукции антисептиками.Квашение соление овощей и мочение плодов и ягод.Сушка овощей и плодов.Производство быстрозамороженных овощей и фруктов.Переработка грибов.Производство картофелепродуктов.Производство сахара.Основы виноделия.Производство комбикормов.Первичная переработка лубяных культур.Производство чая.Производство табака и махорки.Предметный указатель.Литература.