RUSSIAN

Общая технология пищевых производств

By Касаткина Г.Д. , Малкина В.Д.

Book information

Language
russian
Format
DOC
Filesize
923 kB (944640 bytes)
Pages
\0
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Общая технология и теоретич

Description

Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2009. — 84 с.В учебно-практическом пособии доктора технических наук, профессора В. Д. Малкиной и кандидата технических наук, профессора Г. Д. Касаткиной в кратком и систематическом виде изложено содержание дисциплины «Общая технология пищевых производств». Обращено внимание на основы технологии пищевых продуктов, требования, предъявляемые к их качеству, физико-химические и другие свойства, основы хранения и консервирования сырья и продуктов питания. После каждой темы даны вопросы и тесты, позволяющие контролировать степень усвоения учебного материала. Имеется словарь основных понятий.Пособие предназначено для студентов 4 курса полного срока обучения, 3 курса сокращенного срока обучения, 3 курса дневной и вечерней форм обучения специальности 260202.Содержание: Общие принципы консервирования сочного растительного сырья. Зерновые культуры и продукты их переработки. Дрожжи. Солод и солодовые препараты. Крахмалопаточное производство. Пищевые жиры и масла. Пищевые органические кислоты. Список рекомендуемой литературы. Словарь основных терминов.

Similar books