RUSSIAN

Основы технологии пищевых продуктов. Лабораторные работы

By Соболева Е.В. , Данина М.М.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
620 kB (634461 bytes)
Pages
\56
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Общая технология и теоретич

Description

Учеб.-метод. пособие. — СПб.: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. — 56 с.Рассмотрены современные методы оценки качества хлебопекарного сырья и способы приготовления хлеба из пшеничной муки с учетом свойств сырья. Приведена методика приготовления пивного сусла, анализ молодого и готового пива, методы определения физико-химических показателей и дегустационной оценки пива.Пособие предназначено для бакалавров всех форм обучения направления 260100 "Продукты питания из растительного сырья".

Similar books