RUSSIAN

Использование фосфатов в мясной отрасли

By Павлова С.Н. , Бадмаева Т.М. , Гомбожапова Н.И. , Данилов М.Б.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
2 MB (1882579 bytes)
Pages
\166
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Пищевые и биологически акти

Description

Монография. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2015. — 170 с. — ISBN 978-5-89230-604-1.В монографии дана классификация пищевых фосфатов, приведены механизм действия и основные функции фосфатов, представлена характеристика пищевых фосфатов на отечественном рынке мясопродуктов. Даны теоретические и практические аспекты использования фосфатных добавок в составе многокомпонентных рассолов и белково-жировых эмульсий сложного состава в производстве мясопродуктов. Рекомендуется бакалаврам и магистрам направления «Продукты питания животного происхождения», а также специалистам мясной промышленности, аспирантам и научно-техническим работникам.

Similar books