RUSSIAN

Технология копчения мясных и рыбных продуктов

By Касьянов Г.И. , Золотокопова С.В. , Палагина И.А. , Квасенков О.И.

Book information

Publisher
МАРТ
Year
2004
ISBN
5-241-00420-3
Language
russian
Format
PDF
Filesize
7 MB (7549789 bytes)
Series
Технологии пищевых производств
Pages
\85
Time added
2016-08-25 14:51:58

Description

В учебном пособии рассматривается копчение мясных и рыбных продуктов традиционными дымовыми и бездымными способами. Описаны заменители копченого дыма: коптильные препараты, коптильные жидкости, «жидкий дым», СО2-экстракты коптильных препаратов.Подробно описана технология получения СО2-экстрактов различных коптильных препаратов, приведены технологические особенности бездымного копчения.Для специалистов перерабатывающих предприятий АПК, студентов и аспирантов ВУЗов пищевого профиля.

Similar books