UKRAINIAN

Харчові технології у прикладах і задачах. Підручник

By Товажнянський Л.Л.

Book information

Year
2008
ISBN
978-966-364-602-2
Language
ukrainian
Format
PDF
Filesize
7 MB (7479705 bytes)
Pages
576\576
Scanned
yes
Time added
2012-01-24 21:10:10
Пищевая промышленность;Общая технология и теоретич

Description

Викладено основи технології харчових виробництв, її фізико-хімічні, біохімічні та технологічні закономірності. Подані характеристика сировини, асортимент харчових продуктів, апарати і технологічні процеси їх виготовлення. Наведено різні типи сучасних пластинчастих теплообмінників та їх конструкції, представлено метод енергозбереження – пінч-аналіз. Велику увагу приділено прикладним аспектам застосування теплообмінників у харчовій промисловості. Приведені розрахунки норм витрат сировини і допоміжних матеріалів, зниження витрат і відходів при виробництві, а також формули, що необхідні для розв’язання прикладів і контрольних задач. Призначено для студентів харчових спеціальностей технічних вищих навчальних закладів, викладачів, інженерно-технічних та наукових працівників.

Similar books