Физиологически функциональные пищевые ингредиенты для хлебобулочных и кондитерских изделий
Book information
Description
Монография. — Орел: ФГБОУ ВПО «Госуниверситет - УНПК», 2012. — 947 с.Изложены аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки. Приведены функциональные свойства, химический состав и пищевая ценность физиолого-функциональных добавок и нетрадиционных видов сырья, предназначенных для обогащения хлебобулочных и кондитерских изделий. Описаны особенности приготовления плодоовощных концентратов. Предназначена для специалистов пищевой промышленности, аспирантов, студентов.Содержание:Аспекты переработки сырья растительного и животного происхождения в биологически активные добавки.Детоксицирующая и биологическая активность пектиновых веществ и их значение в лечебно-профилактическом питании.Современное состояние производства плодоовощных пюреобразных концентратов.Функциональные добавки для хлебобулочных и кондитерских изделий.Изделия лечебно-профилактического назначения.Библиографический список.приложения.