Технология отрасли. Часть 1 Технология спирта и хлебопекарных дрожжей

Description

Учебно-практическое пособие. — М.: МГУТУ, 2004. — 74 с.В настоящем учебно-практическом пособии изложены основы практического применения в учебном процессе дисциплины «Технология спирта, ликеро–водочных изделий и хлебопекарных дрожжей». Даны технологические схемы производств, нормы технологического проектирования предприятий и тесты, позволяющие контролировать степень усваивания материала.Учебно-практическое пособие предназначено для студентов заочной формы обучения специальности.Введение.Технология спирта.Учет производства.Практический и теоретический выход спирта.Производственные потери.Вопросы для самопроверки по теме.Тесты по теме.Сырье и вспомогательные материалы.Зерновое сырье.Картофель.Осахаривающие материалы.Ферментные препараты.Характеристика воды и вспомогательных материалов.Вопросы для самопроверки по теме.Тесты по теме.Подработка зерна, разваривание и осахаривание.Подработка зерна.Водно – тепловая обработка (разваривание).Разваривание по непрерывным схемам.Вопросы для самопроверки по теме.Тесты по теме.Приготовление засевных дрожжей.Разведение дрожжей из чистой культуры.Производственные дрожжи.Вопросы для самопроверки по теме.Тесты по теме.Брожение.Показатели зрелой бражки и выход спирта.Ненормальности в бродильном отделении.Технологические показатели брожения.Вопросы для самопроверки по теме.Тесты по теме.Расчет продуктов для получения спирта при механико-ферментативной обработке зернового сырья с использованием ферментативных препаратов.Нормы технологического режима.Технологии брагоректификации.Вакуумная брагоректификационная установка системы ВНИИПБТ.Брагоректификационная установка косвенно-прямоточного действия с гидроселекцией примесей спирта.Некоторые недостатки в работе БРУ.Мероприятия по увеличению сроков эксплуатации установки и экономии теплоэнергетических ресурсов.Вопросы для самопроверки по теме.Тесты по теме.Производство хлебопекарных дрожжей.Выделение дрожжей из зрелой бражки сепарированием и их промывка.Семиступенчатая схема сепарирования дрожжей.Пятиступенчатая схема сепарирования дрожжей.Интенсификация промывки дрожжей.Прессование, формирование, упаковка и временное хранение дрожжей.Сушка дрожжей.Выход и хлебокекарные свойства дрожжей.Вопросы для самопроверки по теме.Тесты по теме.Тесты по дисциплине.Ответы по тестовым заданиям по темам.Лабораторные работы.Практические занятия.Литература.