RUSSIAN

Биологически активные вещества пищевых продуктов

By Петрушевский В.В. , Казаков А.Л. , Бандюкова В.А. и др.

Book information

Language
russian
Format
DJVU
Filesize
2 MB (1580009 bytes)
Pages
\129
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Пищевые и биологически акти

Description

Справочник. — К.: Техніка, 1985. — 127 с.В справочнике приведён химический состав многих видов растений, плодов, семян и производимых из них продуктов питания. Дана характеристика биологически активных веществ растений: витаминов, аминокислот, флавоноидов, органических кислот, ферментов и др. Показано их влияние на организм человека. Значительный интерес представляют данные о технологической переработки пищевого сырья на сохранности пищевых и биологически активных веществ, а также сведения о технологии производства пищевых продуктов с биологически активными веществами.Рассчитан на инженерно-технических работников различных отраслей пищевой промышленности, специалистов в области гигиены питания, может быть полезен студентам соответствующих специальностей.Основные компоненты продуктов питания. Биологически активные вещества пищевых растений. Влияние технологических процессов на содержание биологически активных веществ в пищевых продуктах. Производство пищевых продуктов с биологически активными веществами. Токсические и чужеродные вещества пищевых продуктов.

Similar books