RUSSIAN

Инженерная реология в производстве мороженого

By Дунченко Н.И. , Косой В.Д. , Егорова А.В.

Book information

Language
russian
Format
PDF
Filesize
4 MB (4411850 bytes)
Pages
\196
Library
twirpx
Time added
2017-08-07 07:01:42
Пищевая промышленность;Общая технология и теоретич

Description

М.: ДеЛи принт, 2008. -196 с.Приведены основные понятия теории инженерной реологии на примере производства мороженого. Показаны роль инженерной реологии в совершенствовании и оптимизации технологических процессов (созревание, взбивание смеси, закал готовой продукции); в контроле качества на всех стадиях производства от сырья до готовой продукции, имеющей различную структуру.

Similar books