CHINESE

精選家常川菜

By 舒暢

Book information

Publisher
崧燁文化
Year
2021
ISBN
9789865167356
Language
chinese
Format
EPUB
Filesize
7 MB (7383230 bytes)
Pages
\0
Time added
2022-10-02 05:53:18
CKB000000Cooking & FoodNonfiction

Description

魚香╳紅油╳麻辣╳怪味╳椒麻 81道經典川菜，將味蕾送上極致美味的巔峰！　 ►川菜特色調味品有哪些？ ［豆瓣］ 又稱辣豆瓣、辣豆瓣醬，是選用新鮮的紅辣椒、蠶豆、鹽為主要原料，以傳統工藝精釀發酵而成，被譽為「川菜的靈魂」。 ［泡椒］  又稱泡海椒、魚辣椒等，是由新鮮的紅辣椒加鹽、白糖、酒、香料等在泡菜水中醃漬而成。 ［花椒］  又稱秦椒、川椒、紅椒、紅花椒等，是花椒樹的果實，在烹調中主要呈現麻味，同時還有刺激食慾、去異味、增香的作用。 ［四川榨菜］  四川榨茶在國際市場上與歐洲酸菜、日本醬菜齊名，具有鮮、香、脆、嫩的獨特風味，被譽為世界三大名醃菜之一。 ◎經典涼菜上桌！ ［紅油耳片］ ［川味臘肉］ ［泡椒鳳爪］ ［豆瓣鵝腸］ ◎正宗熱菜起鍋！ ［魚香肉絲］ ［豉椒炒豬肚］ ［紅袍雞］ ［香辣沸騰魚］ ◎特色小吃開胃！ ［擔擔麵］ ［宜賓燃麵］ ［鐘水餃］ ［涼麻糬］ ──熱愛吃辣的你，絕對不能錯過這本家常川菜食譜！

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