Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров: Учебник для СПО

Description

Курс лекций имеет цель сформировать у студентов теоретические знания, необходимые для проведения товароведной оценки продовольственных товаров различных групп, а также факторов, формирующих и сохраняющих их качество; приобретения навыков определения качества основных групп продовольственных товаров. Курс лекций содержит общую товароведную характеристику различных групп продовольственных товаров растительного и животного происхождения. Отдельный раздел посвящен изучению основ консервирования пищевых продуктов, как одному из важнейших способов сохранения качества переработанной продукции и расширения ассортимента плодоовощной продукции. Материалы курса лекций «Товароведение продовольственных товаров» позволяют студентам получить знания по вопросам классификации, ассортимента, стандартизации однородных групп продовольственных товаров, их потребительских свойств, качества, оптимальных условий, способов и режимов хранения.Учебник предназначен для студентов СПО, специализирующихся в области товароведения и экспертизы продовольственных товаров. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Рекомендовано в качестве учебника для студентов специальностей «Технология продукции общественного питания» и «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров». ВВЕДЕНИЕ 1. ОБЩИЕ ХИМИЧЕСКИЕ СВЕДЕНИЯ О ПОЛИМЕРАХ 2. БЕЛКИ 3. НУКЛЕИНОВЫЕ КИСЛОТЫ 4. УГЛЕВОДЫ 5. ЛИПИДЫ 6. ВИТАМИНЫ 7. ФИЗИОЛОГИЧЕСКОЕ ЗНАЧЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ И ВИТАМИНОВ В ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРАХ 8. ОСНОВНЫЕ СВЕДЕНИЯ О СОДЕРЖАНИИ БЕЛКОВ, ЖИРОВ, УГЛЕВОДОВ И ВИТАМИНОВ В НЕКОТОРЫХ ВИДАХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ 8.1. Зерно и продукты его переработки 8.2. Хлеб и хлебобулочные изделия 8.3. Молоко и молочные продукты 8.4. Жиры растительные и жировые продукты 8.5. Мясо и мясные продукты 8.6. Яйцо и яйцепродукты 8.7. Рыба и рыбные продукты 8.8. Овощи, картофель, плоды 9. ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗРАБОТКИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ 10. ТОВАРОВЕДНО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ 10.1. Овощи и грибы 10.2. Крупы, зернобобовые и макаронные изделия 10.3. Мясо и мясные продукты 10.4. Рыба и рыбные продукты СЛОВАРЬ ТЕРМИНОВ ПРИЛОЖЕНИЯ ЛИТЕРАТУРА